غذاهای محلی شهرهای ایران
اگر از من بپرسند جذاب‌ترین بخش زندگی‌ام، چه زمانی بوده، شاید بعد از گزینه سفر، برایشان از لذت غذا خوردن صحبت کنم. تصور کنید به اندازه وسعت شهرها و مکان‌های دیدنی و ناشناخته، غذاهای سنتی در شهرهای ایران وجود دارد که طعم آن، به آدم زندگی می‌بخشد. بدون تعارف برایتان بگویم، اگر در مکالمات‌تان، از مزه انواع غذاهای فرانسوی، ایتالیایی، هندی، عربی و... که تجربه کرده‌اید یا می‌خواهید تجربه کنید، صحبت می‌کنید و آموزش پخت فلان غذای چینی را به دوست‌تان می‌دهید اما هنوز لذت چشیدن غذاهای سنتی و معروف ایران نصیب‌تان نشده، باید بگویم نصف عمرتان بر باد رفته است! اگر به دنبال لیستی از غذاهای خوشمزه، معروف و سنتی ایران هستید و نمی‌دانید که چه بخورید، در این مقاله خواهید فهمید!
تبریز و کوفته هاش!
تست کردن غذاها را از معروف‌ترین، پرطرفدارترین و هچنین پر فوت و فن‌ترین غذای ایرانی آغاز میکنیم. این شما و این هم کوفته تبریزی!
یکی از معروف ترین غذای محلی تبریز کوفته است. شاید کوفته را بتوانید در هر نقطه‌ای از ایران و هرجایی که هستید میل کنید اما کوفته‌های تبریزی یک شیوه درست کردن خاصی دارند، که کوفته‌های دیگر ندارند. به صورت کلی بگویم، برای آماده کردن کوفته، گوشت را در یک هاون سنگی می‌کوبند و بعد سبزیجات و لپه را به آن اضافه می‌کنند. در انتها گردو و آلوخشک را داخل کوفته قرار می‌دهند و پس از تزئین با پیاز داغ و زرشک آماده سرو می‌شود. فوت کوزه‌گری این غذا در همان سبزیجات مخصوص و تعداد تخم‌مرغ استفاده شده برای جلوگیری از وا رفتن کوفته است. که طعم آن را فوق‌العاده می‌کند.
گیلان و باقلا قاتق!
میرزا قاتق ترش غذای جدیدی نیست! همه شما شاید بخشی از آن را تجربه کرده باشید. همان میرزاقاسمی، باقلاقاتق و کباب ترش که از جمله غذاهای محلی گیلان و بسیار معروف این شهر است. نمی‌شود که شما به گیلان سفر کنید و کباب ترش را که در رب انار و ادویه غلتیده شده است، مزه نکنید. اگر به بادمجان حساسیت نداشته باشید، میرزا قاسمی که عطر بادمجان کباب شده از آن بلند می‌شود، می‌تواند گزینه مناسبی برای پیش غذا باشد. اگر برای ناهار باقلاقاتق را انتخاب کردید، آن را با ترشی و زیتون میل کنید.
چهار محال و کباب بختیاری
اگر از علاقه‌مندان به انواع کباب‌های خوشمزه هستید، پس از بازدید از جاذبه‌های دیدنی چهارمحال و بختیاری، لذت خوردن یک کباب بختیاری اصیل که به دست خود بختیاری‌ها طبخ شده باشد، می‌تواند انرژی دوباره‌ای به شما ببخشد. البته، برای چشیدن طعم این غذای لذیذ نیازی نیست حتماً به چهارمحال و بختیاری سفر کنید، چرا که در شهرهای زیادی، این کباب طبق همان دستور اصیل طبخ می‌شود. در میان غذاهای شهرهای مختلف ایران، کباب بختیاری جایگاه ویژه‌ای دارد و یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی محسوب می‌شود.
پیشنهاد می کنیم از لیست بهترین هتل های شهرکرد نیز حتما دیدن کنید.
کرمانشاه و کباب دنده‌اش
همه می‌دانند زادگاه و یکی از بهترین غذاهای محلی کرمانشاه کباب دنده کرمانشاه است (حتی اگر نمی‌دانستید، در حال حاضر دیگر می‌دانید!) دنده گوسفندی که با مدل کرمانشاهی طبخ شود با کباب دنده در هیچ جای ایران نمی‌توان مقایسه کرد. اگر از دنده کبابی صرف نظر کردید یا به رستورانی رفته‌اید که این غذا را تمام کرده بود، می‌توانید خورشت خلال بادام یا آش سورانه را تجربه کنید.
آذربایجان و کباب بناب اش
اگر از طرفداران پر و پا قرص کباب هستید، کباب بناب به مزاج‌تان بسیار سازگار است. کباب بناب همانند کباب کوبیده معمولی است اما در حجم و اندازه بسیار بزرگ‌تر. اگر به تبریز و آذربایجان شرقی سفر کردید، حتماً از کباب‌های بناب آن جا دلی از عزا در بیاورید. پشیمان نخواهید شد.
شیراز و کلم پلوهاش!
کلم پلو، مخاطب خاص خودش را دارد. این غذا که از کلم قمری و سبزی‌های مخصوص و گوشت چرخ کرده درست می‌شود، سرشار از مواد مغذی بوده و مخصوص شیرازی‌ها است. این غذا هم اگرچه در همه جا طبخ می‌شود، اما زادگاه آن شهر شیراز بوده است. این غذا یکی از غذاهای پرطرفدار گردشگران شیرازی است. برای میل کردن این غذا سالاد شیرازی را هم انتخاب کنید تا ترکیب فوق‌العاده‌ای را تست کنید. شیرازی پلو، یخنی نخود، لوبیا پلو، اشکنه، هویج پلو، کوفته هلو، قورمه به، شکر پلو از دیگر غذاهای معروف شیرازی است.
پیشنهاد می کنیم از لیست بهترین جاهای دیدنی شیراز نیز حتما دیدن کنید.
یزد و آش‌هاش!
اگر هوس خوردن آش در سرتان موج می‌زد سری به یزد بزنید. انواع و اقسام آش‌ها را می‌توانید در این شهر پیدا کنید. آش انار که در طبخ آن گوشت هم استفاده می‌شود، آش کدو که برای افراد دیابتی بهترین غذا است، آش آبغوره، آش شولی که یکی از محبوب‌ترین آش‌های این شهر است.
خورشت به‌آلو غذای دیگری از مردم خونگرم یزدی و یکی از بهترین غذاهای محلی یزد است. اگر از طرفداران خوردن غذای ملس هستید، حتماً به‌آلو را تجربه کنید. ترکیبی از آلو و به، به همراه شکر و آبلیمو و مغز ران و لپه، ادویه بوده و در آخر به رنگ گل‌بهی خوش‌رنگی در می‌آید.
قزوین و قیمه نثاراش!
این یک قیمه معمولی نیست. اگر می‌خواهید از غذای مجلسی قزوینی‌ها که در مجالس عروسی‌شان طبخ می‌شود میل کنید، قیمه نثار را انتخاب کنید. قیمه نثار به جز لپه، همان مواد قیمه خودمان را دارد که موادی همچون زرشک، خلال بادام و پسته، شکر، زعفران و ادویه به آن اضافه می‌شود.
اصفهان و بریانی اش!
در کنار رود زاینده رود که قدم بر می‌دارید، پس از تماشای مکان‌های دیدنی این شهر زیبا، بوی بریانی مست‌تان می‌کند. خوردن ترکیب گوشت گوسفندی و جگر سفید به همراه ادویه‌های مخصوص، اتفاق‌های خوب روزتان را تکمیل می‌کند. بریانی از غذاهای سنتی نصف جهان است. ترکیب این غذای چرب و خوشمزه با دوغ تازه که عطر نعنایش به مشام می‌رسد و نون سنگک داغ، مزه دلچسب‌اش را برای همیشه زیر زبان‌تان خواهد گذاشت.
خوزستان و قلیه ماهی هاش!
اگر به اهواز یا خوزستان سفر کردید، از فرصت بدست آمده استفاده کرده و غذاهای خاص این منطقه را بچشید. قلیه ماهی یکی از غذاهای معروف مردم خونگرم و مهمان‌نواز خوزستان است که همانطور که از اسمش پیداست، با ماهی و سبزیجات مخصوصی درست می‌شود که عطر خوشبوی آن اشتهای شما را برای چشیدن طعم بی‌نظیرش تحریک می‌کند. دال عدس، میگو پلو و رنگینک از دیگر غذاهای خوش طعم جنوب کشورمان است. البته امکان ندارد شما به اهواز بروید و بتوانید از فلافلهای عربی نشین اهواز، غافل شوید.
اگر علاقه‌مند به تجربه غذاهای منحصر به فرد دیگر هستید، پیشنهاد میکنیم مقاله‌ای جامع درباره غذای محلی جنوب را مطالعه کنید.
مشهد و شیشلیک هاش!
در مناطق شاندیز و ترقبه که قدم می‌گذارید، حتماً شیشلیک را امتحان کنید. بهترین و خوشمزه‌ترین شیشلیک‌های ایران، در همین نواحی ترقبه و شاندیز طبخ می‌شود. برای کیفیت شیشلیک دو نکته را باید در نظر داشته باشید که این دو نکته را مشهدی‌ها به خوبی رعایت کرده‌اند. نکته اول اینکه گوشت شیشلیک تازه باشد (گوشت مانده که تا دلتان بخواهد در همین تهران خودمان پر است) و نکته دیگر اینکه شیشلیک خشک نشده باشد و اصطلاحاً کمی آبدار از روی زغال برداشته باشند. جالب است بدانید شیش از کلمه ترکی به نام سیخ گرفته شده است و شیشلیک هم همان گوشت کباب شده به سیخ کشیده شده است.
همدان و آبگوشت قورمه هاش
اگر به دنبال طعم متفاوتی از آبگوشت و قرمه سبزی هستید، حتماً آبگوشت قورمه را تجربه کنید. در اصل ترکیب آبگوشت و قورمه سبزی مزه‌ای متفاوت به وجود آورده است که به مزه مزه کردن این غذا می‌ارزد. البته اگر در همدان به دنبال غذاهای سنتی و معروف هستید، آش آماج هم گزینه دیگری برای تست است. آش آماج علاوه بر موادی که در آش استفاده می‌شود، از نوعی خمیر نامنظم نیز در آن استفاده می‌شود که پس از خشک شدن روی حرارت، در آش از آن استفاده می‌کنند.
معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی
حالا اگر زمانی بخواهید از غذاهای اصیل ایرانی برای مهمان خارجی خود بگویید، کدام غذاها را نام می‌برید؟ از کوفته‌های تبریز می‌گویید یا کباب دنده‌های کرمانشاه؟ در ادامه اصیل‌ترین غذاهای ایرانی را معرفی کرده‌ایم. می‌توانید از آن برای اثبات خوش‌خوراک بودن ایرانی‌ها و همچنین آشپزی فوق العاده‌‌مان در مقابل مهمان خارجی‌تان استفاده کنید.
سلطان غذاهای اصیل ایرانی؛ قورمه سبزی
اگر در عمرتان یک قورمه سبزی خوشمزه خورده باشید حتماً تا آخر عمر مزه خوب این غذا در زیر زبان‌تان خواهد ماند. یکی از محبوب‌ترین غذای اکثر ایرانی‌ها همین قورمه سبزی است. این غذا که از سبزی قورمه،گوشت خورشتی، لوبیا قرمز و لیموعمانی درست شده است، با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست به همراه پیاز، دلی را از عزا در می‌آورد. (تا اینجای ماجرا رسما اعلام گرسنگی میکنم)
خورشت قیمه
قیمه هم مانند قورمه سبزی طرفداران زیادی دارد. این غذا از ترکیب گوشت خورشتی، لیمو عمانی، لپه و رب درست شده است که اگر جا بیفتد می‌توان برای تزیین روی آن از سیب‌زمینی سرخ کرده یا چیپس خلال استفاده کرد. اگر بادمجان سرخ شده هم به آن اضافه کنید، قیمه بادمجان می‌شود.
جان،جان، فسنجان
یک غذای مجلسی و پرطرفدار در بسیاری از مجالس رسمی و میهمانی است. این غذا از گردو، رب انار، گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده قلقلی شده درست می‌شود. یک غذای گرم مزاج است که در قسمت‌های مختلف ایران با طعم‌های متفاوت میل می‌شود. در جایی ملس، در جایی شیرین و برخی هم ترش آن را میل می‌کنند. شما کدام طعم را بیشتر می‌پسندید؟ همان را برای میهمان خارجی‌تان آماده کنید.
دیزی با نون سنگک
دیزی یا آبگوشت هم یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی‌ها است. آبگوشت یک غذای ساده و خوشمزه است که از عشایری‌ها به جا مانده است. نون سنگک تازه را در آب تیلیت کنید، با پیاز و ترشی و سبزی و گوشت کوبیده خوشمزه‌اش در ظرف‌های سفالی فیروزه‌ای از میهمان خارجی‌تان پذیرایی کرده و از سنت و آداب و فرهنگ ایرانی‌ها برای او بگویید.
زرشک پلو با مرغ
یکی دیگر از غذاهای مجلسی، مرغ است که با چاشنی مخصوص هر سرآشپز، طعم منحصربه‌فردی پیدا می‌کند. این غذا در کنار برنج زعفرانی، خلال بادام و پسته و زرشک، نه‌تنها ترکیب رنگی اشتها‌آور دارد، بلکه بسیار لذیذ و خوش‌طعم نیز هست، به‌ویژه اگر در طبخ آن کمی آب پرتقال اضافه شود. در میان غذاهای معروف شهرهای ایران، این ترکیب یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های پذیرایی در مراسم‌های خاص محسوب می‌شود.
جوجه و گوجه
یکی از مرسوم‌ترین غذاها به خصوص در تعطیلات در دل طبیعت، درست کردن جوجه روی زغال است که ایرانی‌ها استاد این کار هستند. جوجه باید آبدار باشد. این غذا در دو نوع با استخوان و بی‌استخوان درست می‌شود. جوجه را سیخ کرده و همراه با گوجه کبابی میل کنید.
پیش از آن‌که از این همه تنوع غذا و ترکیب رنگ دل ضعفه بگیرید، بگویید شما کدام غذا را بیشتر از همه دوست دارید. ایرانی‌ها در غذا و خوراکی حجت را تمام کرده‌اند و مهارت‌شان در این زمینه واقعاً ستودنی است. انواع و اقسام غذا با ارزش غذایی بالا، می‌تواند عمر دوباره به شما ببخشد.
سوالات متداول
1. غذاهای معروف شهرهای ایران کدامند؟
غذاهای معروف شهرهای ایران شامل طیف گسترده‌ای از خوراک‌های سنتی و خوشمزه هستند که هر کدام ریشه در فرهنگ و تاریخ آن منطقه دارند. از جمله این غذاها می‌توان به کوفته تبریزی از تبریز، باقلاقاتق از گیلان، کباب بختیاری از چهارمحال و بختیاری، کباب دنده از کرمانشاه، کلم‌پلو از شیراز، بریانی از اصفهان، قلیه ماهی از خوزستان و شیشلیک از مشهد اشاره کرد.
2. کدام شهرهای ایران به داشتن غذاهای محلی خاص شهرت دارند؟
تقریباً تمام شهرهای ایران غذاهای خاص و منحصربه‌فرد خود را دارند. برخی از غذاهای شهرهای مختلف ایران به‌طور ویژه شناخته‌شده‌تر هستند، مانند کباب بناب در آذربایجان شرقی، قیمه نثار در قزوین، آش شولی در یزد، خورشت خلال بادام در کرمانشاه، و خورشت فسنجان در مناطق مختلف کشور که هر کدام طعم و ویژگی خاص خود را دارند.
3. بهترین غذاهای محلی شهرهای ایران برای گردشگران خارجی کدامند؟
برای گردشگران خارجی، برخی از غذاهای محلی شهرهای ایران جذابیت بیشتری دارند. غذاهایی مانند قورمه‌سبزی، قیمه، فسنجان، دیزی، زرشک‌پلو با مرغ، و جوجه‌کباب از گزینه‌های محبوب و پرطرفدار محسوب می‌شوند. علاوه بر این، کباب دنده کرمانشاهی، کباب بختیاری، و شیشلیک شاندیز مشهد از جمله کباب‌های لذیذی هستند که گردشگران علاقه زیادی به امتحان کردن آن‌ها دارند.