معمولاً همه‌ی ما، مردمان خطه جنوب را به مهمان‌نوازی و خون‌گرمی می‌شناسیم که این رفتار و خصیصه اخلاقی آنها ممکن است، ناشی از طمع و طبخ غذا با ادویههای متفاوت آنها باشد. در ادامه قصد داریم، مهمان جنوبی‌ها شویم و انواع غذاهای جنوبی خوشمزه را به شما معرفی کنیم.
طعم بی‌نظیر غذاهای جنوبی
اگر از گردشگران مناطق جنوبی بپرسید، در کنار بازدید از جاذبه‌ها چه خاطر خوشی از سفر به این منطقه دارند، به طعم غذاهای جنوبی اشاره خواهند کرد. طعم این غذاها را در همه جای ایران نمی‌توانید پیدا کنید. اگر تجربه غذاهای جدید را دوست دارید ادامه مطلب را از دست ندهید.
معرفی خوشمزه‌ترین غذاهای جنوب ایران
قلیه ماهی
عیار یک خوزستانی اصیل، با خوردن قلیه ماهی مشخص می‌شود. این غذا یکی از معروف‌ترین غذاهای خوزستان، خصوصاً استان‌های بوشهر و هرمزگان است که با ماهی‌های متفاوتی درست می‌شود ولی اغلب از ماهی‌های که بافت منسجمی دارند مانند: سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن استفاده می‌شود.
گرچه این غذا در هر یک از شهرها متفاوت طبخ می‌شود و رنگ و طمع خاص خود را دارد، به‌طوری که در خوزستان از ماهی، میش ماهی و هامور و در بوشهر، از ماهی‌های سرخو و همار و در هرمزگان از ماهی‌های شیر و زبیدی استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: معرفی بهترین رستوران های بندر عباس + عکس و آدرس
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی:
زردچوبه و نمک
پودر فلفل قرمز
تمبرهندی
پیاز
سیر
سبزی گشنیز
سبزی شنبلیله
ماهی پوست گرفته و پاک شده
رب گوجه فرنگی یا رب انار
سمبوسه
سمبوسه یکی از غذاهای هندی است که امروزه علاوه بر سر سفره‌های مردم شهرهای جنوبی ایران، بلکه بیشتر مردم می‌توان آن را دید. سبک‌های متفاوتی برای تهیه سمبوسه حاکم است مثل: سمبوسه هندی، سمبوسه پنیری، سمبوسه سیب‌زمینی و سمبوسه پیتزایی و غیره. گرچه مواد اولیه هر یک متفاوت است اما در پیچاندن و سرخ کردن نان با یکدیگر اشتراک دارند.
در دستور سمبوسه اصل جنوب، خبری از گوشت و سوسیس و قارچ و پنیر و … نیست. طرز تهیه آن بسیار ساده است اما طعم این نوع سمبوسه، خصوصاً با سُس تند جنوب، بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی است و بهتر است در سفر به جنوب کشورمان، حتماً سمبوسه اصل جنوبی را امتحان کنید. سمبوسه به‌عنوان یک پیش غذا معرفی می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه حنوبی اصل:
پیاز
زردچوبه
فلفل سیاه
فلفل قرمز
نمک
سبزی سمبوسه شامل جعفری، تره و گشنیز
سیب زمینی
نان لواش
روغن
فلافل اهوازی
فلافل یکی از انواع غذاهای خوشمزه ارزان و معروف عربی است که هم‌اکنون به‌عنوان یک غذای بین‌المللی در سراسر جهان شناخته شده است و در جنوب کشورمان به‌خصوص شهر زیبای آبادان به‌صورت متفاوت و خوشمزه‌ای طبخ می‌شود. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که طعم فلافل را در آبادان امتحان کنید تا طعم اصیل آن هیچ‌گاه از خاطرتان نرود، طعمی متفاوت که با عطر تند ادویه‌ها و گرمای قلب مردمان جنوب در هم آمیخته شده و لذتی بی‌تکرار را برای شما به تصویر بکشد.
مواد لازم برای تهیه فلافل اهوازی اصل:
نخود
سیر
پیاز
سبزی جعفری یا گشنیز خردشده
تخم گشنیز سابیده شده
پودر زیره
فلفل قرمز، زردچوبه، نمک، ادویه مخصوص فلافل
دال عدس
خوراک دال عدس خوزستانی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار خوزستانی است که شباهت زیادی به عدسی دارد. این خوراک خوشمزه مناسب روزهای سرد زمستان است که می‌توانید هم با برنج هم با نان برای وعده نهار یا شام نوش جان کنید.
دانه دال عدس شبیه به عدس است ولی یک مقدار کوچک‌تر و طعمی هم‌مانند گوجه فرنگی دارد. رنگ قرمز دال عدس نشانه از وجود آهن دارد و این خوراک خوشمزه برای درمان مفاصل و درد آرتروز بسیار مناسب است همچنین دال عدس برای بهیود زخم دهان و گلو نیز مفید است. دال عدس به‌عنوان یک پیش غذا معرفی می‌شود.
بیشتر بخوانید: معرفی بهترین رستوران های قشم + عکس و آدرس
مواد لازم برای تهیه خوراک دال عدس:
دال عدس
رب گوجه فرنگی
پیاز
سیر
آب لیمو یا گرد لیمو
نمک و فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
غذاهای جنوبی با میگو
میگو به‌عنوان یک منبع پروتئین دریایی که دارای اسیدهای چرب امگا۳ بوده دانست این دسته از اسیدها را می‌توان جز دسته اسیدهای چرب غیراشباع دانست که برای سلامتی بدن مفید هستند. در ادامه غذاهای که در جنوب، با میگو طبخ می‌شوند را معرفی می‌کنیم و اگر علاقه دارید قلیه میگو درست کنید در ادامه مواد اولیه این غذا را برای درست کردن آورده‌ایم.
- میگو پلو بوشهر یا میگو هواری
- قلیه میگو
- خورشت میگو ترش
- دوپیازه میگو
- پاکورای میگو
- دوپیازه میگو
دوپیازه میگو یکی از غذاهای سنتی و اصیل مردم بوشهر محسوب می‌شود که در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها، این غذا را به آسانی طبخ می‌کنند و به‌عنوان نهار یا شام در کنار برنج زعفرانی سرو می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه دوپیازه میگو بوشهری:
میگو
پیاز
آب لیمو و رنده پوست لیموترش
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه ماهی، پورد سیر، برگ بو
سیر
رب گوجه فرنگی
آب جوش
روغن مایع
سیب زمینی
زعفران
غذاهای جنوبی با سیب‌زمینی
همه فکر می‌کنند که تنها غذای جنوبی که به‌واسطه سیب‌زمینی درست می‌شود سمبوسه است اما اگر طعم قیمه بوشهری را می‌چشیدند، هرگز آن را فراموش نمی‌کردند.
قیمه بوشهری
همان‌طور که از نام آن پیداست اصالت این خورشت خوشمزه به بوشهر برمی‌گردد و رقیب سرسخت قیمه سیب‌زمینی است. این غذا در هر کجای جنوب به یک نحوه تهیه می‌شود اما در زادگاهش این غذا با شکرپلو سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه قیمه بوشهری:
نخود
گوشت
پیاز
پیاز داغ
سیب زمینی
رب
هل
زیره
دارچین
گلاب
زعفران دم کرده
نمک، فلفل سیاه، پودر لیموعمانی
پیش غذاهای جنوبی
پیش غذا به وعده‌های کوچک غذایی گفته می‌شود که معمولاً قبل از وعده‌های اصلی سرو می‌شود، پیش غذاهای رایج در ایران سالاد و سوپ است که در حجم‌های کم مصرف می‌شوند، چون اگر حجم آنها زیاد باشد میل افراد به خوردن وعده غذایی اصلی کم خواهد شد. در زیر پیش غذاهای جنوبی را به شما معرفی می‌کنم تا اگر دوست داشتین درست کنید و نوش جان بفرمایید.
آش غلغل
این آش خوشمزه سنتی و ایرانی، پیشینه آن به شوشتر باز می‌گردد. با این آش سرمای زمستان را به گرما تبدیل کنید، همچنین در ماه رمضان این آش مهمان خانه‌ی شما می‌تواند باشد.
مواد لازم برای تهیه آش غلقل:
گندم پوست کنده
لپه باقالی زرد
لوبیا قرمز
لوبیا چشم بلبلی
نخود
عدس
برنج معطر نیم دانه
گوشت گوسفندی بدون استخوان
پیاز درشت
نعنا خشک
روغن مایع
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
پاکوره یا پاکورا هندی
پاکوره یا پاکورا هندی یک پیش غذای هندی است که در میان عرب‌ها و جنوبی‌ها محبوبیت زیادی دارد. این پاکورا هندی سک غذای گیاهی به‌حساب می‌آید و مناسب گیاه‌خوران است.
مواد لازم برای تهیه پاکوره یا پاکورا هندی:
آرد سفید
آرد نخود خام
پودر مایه خمیر فوری
بکینگ پودر
پیازچه
تره
جعفری
گشنیز
آب ولرم
پودر سیر
پودر پیاز
فلفل قرمز
فلفل سیاه
زردچوبه
نمک و روغن
جریش
جریش هم‌مانند حلیم بلغور است که یکی از پیش غذاهای محبوب استان هرمزگان و کشورهای حوزه خلیج فارس است که می‌توانید ماه مهمانی خدا برای افطار آن را تدارک ببینید. باتوجه به مواد اولیه جریش سرشار از انواع ویتامین‌ها، پروتئین‌ها، فیبر و آنتی اکسیدان است.
مواد اولیه برای تهیه جریش:
بلغور گندم
مرغ
پیاز
گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی
روغن
نمک
ادویه: شامل زردچوبه، زیره و فلفل سیاه
دال عدس و سمبوسه نوعی پیش غذا محسوب می‌شوند که در بالا توضیح داده شده است. فقط در ادامه به تهیه انواع سمبوسه می‌پردازیم.
انواع سمبوسه
سمبوسه یا سنبوسه (Samosa) یکی از پیش‌غذاهای محبوب در کشورهای عربی، افغانستان و هندوستان است که امروزه هر کس باتوجه به ذائقه خود آن را به سبک خاصی درست می‌کند.
سمبوسه سیب‌زمینی
سمبوسه سیب‌زمینی که به سمبوسه بندری معروف است، اصیل‌ترین و سنتی‌ترین نوع سمبوسه است که مواد تشکیل‌دهنده آن عبارتند از:
مواد اولیه برای تهیه سمبوسه سیب‌زمینی:
سیب زمینی
جعفری
نمک و زردچوبه
فلفل قرمز
نان لواش
سمبوسه گوشت
سمبوسه گوشت، محبوب‌ترین و پرطرفدارترین سمبوسه در نزد ایرانیان است اما آنان که به زندگی سالم‌تری اهمیت می‌دهند، به‌خاطر کالری بالای گوشت معمولاً از آن پرهیز می‌کنند.
مواد اولیه برای تهیه سمبوسه گوشت:
سیب‌زمینی
گوشت چرخ کرده
فلفل دلمه‌ای
پیاز
جعفری
قارچ
پنیرپیتزا (اختیاری)
سمبوسه پیتزایی
سمبوسه دیگری وجود دارد که با استفاده از مواد پیتزا و پنیر پیتزا تهیه می‌شود و این سمبوسه می‌تواند یک پیشنهاد ویژه برای طرفداران پنیر باشد
مواد اولیه برای تهیه سمبوسه پیتزایی:
.سیب زمینی
نمک، فلفل، زردچوبه
پنیر موزارلا (پیتزا)
پنیر گودا یا فتا
پنیر خامه‌ای
خمیر یوفکا
سمبوسه مرغ و قارچ
سمبوسه مرغ و قارچ، نوعی سمبوسه خوش خوراک است که مواد داخلی آن مرغ ریش ریش شده و قارچ است که براساس سلیقه شخصی هرفرد می‌تواند تهیه شود
مواد اولیه برای تهیه سمبوسه مرغ و قارچ:
سیب زمینی
سوسیس یا کالباس
پنیر پیتزا
پیاز
قارچ
فلفل دلمه خرد شده
جعفری
سمبوسه هندی
سمبوسه اصیل هندی، یکی از شناخته‌‌شده‌ترین سمبوسه‌ها در ایران است که با تمام سمبوسه‌های ایران متفاوت است و برای طرز تهیه آن از مواد زیر استفاده می‌کنیم.
مواد اولیه برای طرز تهیه سمبوسه هندی:
خمیر فوری (متشکل از آرد، آب، نمک و روغن)
پوره سیب زمینی
ادویه هندی (گراماسالا)
پیاز
سایر ادویه‌جات
سمبوسه سبزیجات
طرز تهیه سمبوسه سبزیجات با دیگر سمبوسه‌ها متفاوت است در تهیه این سمبوسه، هیچ‌گونه گوشتی استفاده نمی‌شود و برای کسانی که گیاه‌خوران مناسب است.
مواد اولیه برای طرز تهیه سمبوسه سبزیجات:
برگ گشنیز
پیاز
آب
زنجبیل
برگ نعناع
آب لیمو
شکر
فلفل سرانو
نمک
جمع‌بندی
با دیدن سواحل زیبای جنوب و جاذبه‌های گردشگری و طبیعی آن، از غذاهای جنوبی با ادویههای تند و سبزیجات معطر این غذاها که در لیست خاص‌‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای کشور قرار دارد، غافل نشوید. شما تجربه خوردن کدام یک از غذا را دارید؟
